Saltar la navegación

Item 9

Selección de respuesta

Pregunta

9) Lea la siguiente información:

Se utiliza como base para consomés, salsas, sopas; su elaboración es a base de carnes rojas (recortes), huesos carnudos (dorados), mire-poix de legumbres y bouquet garní. El agua utilizada para el montaje siempre debe estar fría, su cocción a fuego lento y debe espumarse cuantas veces sea necesario, para librarlo de impurezas y facilitar su clarificación.

De acuerdo con la anterior información ¿a cuál preparación corresponde?

Respuestas

A)   Fondo Blanco

B)   Fondo Oscuro

C)   Fondo Ave

D)   Fumet

Retroalimentación

Creado con eXeLearning (Ventana nueva)