14. Considere el siguiente esquema en bloque y algunas características mencionadas:
Se muestran las siguientes características del proceso de producción:
- Se combina la carne y la grasa, luego se adiciona el 2% de sal de cocina, especias y hielo estabilizarla con el frío y de manera homogenea.
- Se almacena higienicamente en un recipiente a temperatura de enfriamiento durante 24 horas. En esta etapa se lleva a cabo el añejamiento alcanzando características organolépticas agradables.
- Se colocan de forma izada en refrigeración o temperatura ambiente que no sobre pase los 22°C para que adquieran una consistencia firme y continua así la maduración del producto.
¿Cuál opción contempla la relación de las características señaladas con los numeros romanos I, II y III con el numero de las operaciones del proceso de producción de embutidos crudos que corresponden correctamente?