3. Considere el siguiente flujo del procesamiento para la obtención de la pasta de cacao:
En el procesamiento se presentan las siguientes condiciones a considerar:
- Las habas son convertidas en trocitos más pequeños, además es eliminada la cáscara a través de unos aspiradores por efecto del peso.
- La pulpa y habas pasan un proceso de transformación bioquímica en cajas cuyo objetivo es evitar que germinen, eliminar la pulpa viscosa e iniciar el desarrollo del aroma. Este proceso dura entre 4 y 7 días.
- Impacta en el color, el aroma y el sabor del producto final, pues en esta etapa el haba de cacao desarrolla más de 400 aromas, se exponen a una temperatura que oscila entre 120 y 150 grados centígrados durante un tiempo variable que puede llegar a 25 minutos.
¿Cuál opción contempla la relación correcta de las condiciones dadas I, II y III con las operaciones que las cumplen en el procesamiento?